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DOI: 10.36560/141020211424
Enviado: 2021-07-04
Publicado: 2021-09-29

Técnicas de secagem de frutas: uma revisão

Universidade do Estado de Mato Grosso
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Secagem natural, Leito fixo, Camada de espuma, Atomização, Micro-ondas

Resumo

O consumo de frutas, em geral, além de proporcionar ao organismo humano compostos benéficos à saúde, contribui com o fluxo econômico, devido à comercialização das mesmas. No entanto, durante as etapas de cultivo, grandes perdas na produção podem ocorrer. Dessa forma, o uso de técnicas de secagem pode garantir maior conservação das frutas, reduzindo o desperdício e perdas econômicas. Nesse contexto, essa revisão abordou diferentes técnicas de secagem para conservação de frutas, dentre elas: secagem natural, leito fixo, camada de espuma, atomização e por formo micro-ondas. Em cada técnica foram mencionados os princípios, principais parâmetros estudados e os resultados promissores observados. Além disso, é relatada a importância da caracterização físico-química e a modelagem matemática dos dados experimentais. A partir dessa revisão, esperamos fornecer um compilado de resultados promissores de diversas técnicas de secagem, para várias frutas estudadas, a fim de favorecer o desenvolvimento de produtos com maior vida de prateleira, com maior retenção de propriedades nutritivas e menor desperdício.

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Como Citar

Santana e Silva , A. B. ., Giardina da Silva , E. ., Rigo, L., Prado de Oliveira , M. ., Loss, R. A., Ferreira Guedes, S., … Queli Geraldi, C. A. (2021). Técnicas de secagem de frutas: uma revisão. Scientific Electronic Archives, 14(10). https://doi.org/10.36560/141020211424