Evaluation the physical-chemical and microbiological of skimmed and Integral UHT milk

Autores

  • J. Fornazieri
  • H. A. Z. Biavatti Universidade Federal de Mato Grosso - Campus Sinop
  • C. C. B. Rosa

DOI:

https://doi.org/10.36560/1232019780

Palavras-chave:

Stability to alcohol, titratable acidity, mesophilic

Resumo

This study evaluated the physical-chemical and microbiological quality of integral and skimmed UHT milk of 5 different brands, according to the requirements of MERCOSUR. Proof of stability to alcohol 68% was held and titratable acidity in Dornic degrees, and count for total coliforms, thermotolerant coliforms and Escherichia coli and aerobic mesophilic. All samples were stable alcohol 68% and within the limits established by legislation to acidity. For coliform count all samples were negative, while for mesophilic aerobic 10% if found positive.

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Publicado

2019-06-01

Como Citar

Fornazieri, J., Biavatti, H. A. Z., & Rosa, C. C. B. (2019). Evaluation the physical-chemical and microbiological of skimmed and Integral UHT milk. Scientific Electronic Archives, 12(3), 90–94. https://doi.org/10.36560/1232019780