Ir para o conteúdo principal Ir para o menu de navegação principal Ir para o rodapé
Scientific Electronic Archives
Ciências Agrárias
DOI: 10.36560/1222019633
Enviado: 2018-03-08
Publicado: 2019-04-01

Minimally processed coconut storage: packaging effect and storage period

Instituto Federal Goiano, Campus Urutaí
Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia, Escola de Agronomia, Setor de Horticultura
Cocus nucifera L. quality fruits processing coconut chestnut

Resumo

The demand for minimally processed fruits has grown worldwide due to the practicality and maintenance of the freshness of these foods. In this way, this work was carried out with the purpose of evaluating the storage of coconut minimally processed and stored in different packages. In the laboratory, the processing of the fruits consisted of the subdivision into smaller pieces with the aid of graters of stainless steel. The minimally processed product was stored in polyethylene bags tied at the end and in high density polypropylene containers with a lid. The products were conditioned in a BOD chamber for six days at a temperature of 12ºC and 75% relative humidity and evaluated every two days for soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid using three replicates for each treatment. Storage for six days led to an increase in titratable acidity and a reduction in soluble solids contents and in the relationship between the two variables ("ratio"). However, there were no changes in browning, flavor, aroma or odor. The use of the packages maintained the quality of the coconut, and did not present differences between them for the soluble solids contents and titratable acidity, only on the second day presented difference for ascorbic acid contents.

Referências

  1. ABREU, C. M. P.; CARVALHO, V. D. Transporte e armazenamento. In. GONÇALVES, N. B (Ed.). Abacaxi pós-colheita. Embrapa Comunicação para Transferência de Tecnologia, 2000.
  2. ABREU, F. A. P.; ROSA, M. F. Aproveitamento industrial do coco seco. 1ª ed. Aracaju: Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2002, v. 01, p. 58-65.
  3. ANTUNES, L. E. C.; DUARTE FILHO, J.; SOUZA C. M. Conservação pós-colheita de frutos de amoreira-preta. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 38, n. 3, p. 413-419, 2003.
  4. AOAC. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists International. 16 ed. Washington: Ed. Patrícia Cunniff, 1997, v.2, cap.37, método 942.15 e método 932.12.
  5. BRECHT, J. K.; SALTVEIT, M. E.; TALCOTT, S. T.; MORETTI, C. L. Alterações metabólicas. In. MORETTI C. L. (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Embrapa Hortaliças, 2007.
  6. CENCI, S. A. Processamento mínimo de frutas e hortaliças Tecnologia, qualidade e sistemas de embalagem. Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011. 144p.
  7. CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Quality assurance requirements in produce processing. Trends in Food Science and Technology, n.17, p. 406-411, 2006.
  8. DURIGAN, J. F.; ALVES, R. E.; SILVA, E. O. Técnicas de processamento mínimo de frutas e hortaliças e suas relações com o mercado. Fortaleza: Instituto Frutal, 2007. 110 p. (Coleção Cursos Frutal).
  9. FIGUEIRÊDO, R. M. F.; MELO QUEIROZ, A. J.; NORONHA, M. A. S. Armazenamento de abacaxi minimamente processado. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, n.1, p.95-103, 2003.
  10. GONÇALVES, E. D.; ANTUNES, P. L.; BRACKMANN, A. Armazenamento de pêra ‘Nijisseiki’ em atmosfera controlada. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 22, n. 2, p. 226-231, 2000.
  11. MATTIUZ, B. H.; DURIGAN, J. F.; ROSSI JUNIOR, O. D. Processamento mínimo em goiabas ‘Paluma’ e ‘Pedro Sato’. 2. Avaliação química, sensorial e microbiológica. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.3, p.409-413, 2003.
  12. MERCADO-SILVA, E.; BENITO-BAUTISTA, P.; GARCIA-VELASCO, M. A. Fruit development, harvest index and ripening changes of guavas produced in Central México. Postharvest Biology and Technology, Amsterdam, v.13, p.143-150, 1998.
  13. MORETTI, C. L. Panorama do processamento mínimo de frutas e hortaliças. In. MORETTI, C. L. (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Embrapa Hortaliças, 2007.
  14. OLIVEIRA, L. F. de; SRUR, A. U. O. S.; VACARI, F. Aproveitamento do chuchu (Sechium edule, Swartz) pelo processo de saturação com açúcar – uma alternativa alimentar. Revista Universidade Rural, v.22, p.09-14, 2003 suplemento.
  15. OLIVEIRA, M. A.; SOUZA, V. M.; BERGAMINI, A. M. M. Microbiological quality of ready-to-eat minimally processed vegetables consumed in Brazil. Food Control, v. 22, p. 1400-1403, 2011.
  16. SILVA, E. O.; PINTO, P. M.; JACOMINO, A.P; SILVA, L. T. Processamento mínimo de produtos hortifrutícolas. Embrapa Agroindústria Tropical, 2011. 72p.
  17. SOUSA, R. F. de; FILGUEIRAS, H. A. C.; COSTA, J. T. A.; ALVES, R. E.; OLIVEIRA, A. C. Armazenamento de ciriguela (Spondia purpurea L.) sob atmosfera modificada e refrigeração. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 22, n. 3, p. 334-338, 2000.
  18. STROHECKER, R. L.; HENNING, H. M. Analisis de vitaminas: métodos comprobados. Madrid: Paz Montalvo, 1967. 428 p.
  19. TUCKER, G. A. Introduction. In. SEYMOR, G. B.; TAYLOR, J. E.; TUCKER, G. A. Biochemestry of fruit ripening. London: Chapmal & Hall, 1993, cap. 1 p. 2-51.
  20. WHEELER, G. L.; JONES, M. A.; SMIRNOFF, N. The biosynthetic pathway of vitamin C in higher plants. Nature, London, v.393, p.365-369, 1998.
  21. WILEY, R. C. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Zaragoza: Acribia. 362p. 1997.
  22. MAHAJAN, P. V.; GOSWANI, T. K. Enzyme kinetics based modeling of respiration rate of apple. Journal of Agricultural Engineering Research, v.79, p.399-406, 2001.
  23. CHITARRA, M. I. F. Fisiologia e qualidade de produtos vegetais. In: BOREN, F.M. (Ed.). Armazenamento e processamento de produtos agrícolas. Lavras: Ufla/SBEA, 1998. p.1-57.
  24. FONSECA, S. C.; OLIVEIRA, F. A. R.; BRECHT, J. K. Modelling respiration rate of fresh fruits and vegetables for modified atmosphere packages: a review. Journal of Food Engineering, v.52, p.99-119, 2002.
  25. ZAGORY, D. What modified atmosphere packaging can and can’t do for you. ANNUAL POSTHARVEST CONFERENCE & TRADE SHOW, 16th, March 14 & 15, 2000, Washington State University, Yakima Convention Center. Anais… Washington State University, 2000.

Como Citar

Leão-Araújo, E. F., Couto, C. A., Morgado, C. M. A., Baccarin, F. J. B., Silva, F. F. C., & Souza, E. R. B. (2019). Minimally processed coconut storage: packaging effect and storage period. Scientific Electronic Archives, 12(2), 1–6. https://doi.org/10.36560/1222019633