Sensory analysis and quality index of different compounds obtained between avocado oil and olive oil

M. C. P. Fagundes, A. F. Oliveira, J. C. M. Rufini, N. V. Tostes, L. P. S. Brito, J. O. F. Melo

Resumo


Recently avocado oil has emerged as an alternative to olive oil because of its physicochemical and nutritional characteristics. However, the research is still in the initial stages of testing, where countless evaluations are carried out in order to prove the viability of the oil. One of the main evaluation techniques is through sensory analysis that is of great importance for evaluating market acceptability and product quality, being an essential part of the quality control plan of any production chain that aims at a product that wins the preference the consumer.


Palavras-chave


Attributes. Organoleptic characteristic. Methods. Quality

Texto completo:

PDF (English)

Referências


ANZALDÚA-MORALES, A. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la prática. Zaragoza: Acribia SA, 1994. 198 p.

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. Análise sensorial dos alimentos e bebidas: terminologia. 1993. 8 p.

BERTONCINI, E. I.; TESTA, U. Análise sensorial de azeites de oliva. Informe Agropecuário, v. 35, n. 282, p. 58-65, 2014.

BRASIL. Instrução Normativa, n.1, de 30 de janeiro de 2012. Estabelecer o regulamento técnico do azeite de oliva e do óleo de bagaço de oliva na forma da presente Instrução Normativa e os limites de tolerância constantes dos seus Anexos I, II, III e IV. Diário Oficial [da República Federativa do Brasil], Brasília, n.66, p.5, fev. 2012. Seção 1.

CASTAÑEDA-ANTONIO, D. et al. Caracterización oxidativa de aceite aguacate hass y aceite de aguacate criollo (P. americana Mill. Var. Drymifolia). VIII Congreso Mundial de la Palta, p. 423-429, 2015.

CHAVES, J. B. P. Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e bebidas. Viçosa: Editora UFV, 2001. 91p. (caderno 33).

GEISE, J. Developments in beverage additives. Food Technology, v. 49, n.9, p. 64-72, 1995.

HUI, Y. H. Sensory evaluation of dairy products. In: Dairy science and technology handbook. New York: VCH publishers, v. 1, 1992.

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN – INCONTEC. Norma Técnica Colombiana 335. Grasas y aceites animales y vegetales. Método de determinación del índice de saponificación. 1999.

LABOISSIÈRE, L. H. E. S.; PEREIRA, A. J. G.; MOTTA, S. ; JUNQUEIRA, R. G. Análise Sensorial de Alimentos: tópicos em ciência de alimentos B. Apostilas do curso de pós-graduação em ciência de alimentos da Faculdade de Farmácia da UFMG, 2001.

LOTTENBERG, A. M. P.; NUNES, V. S.; NAKANDAKARE, E. R.; NEVES, M.; BERNIK, M.; SANTOS, J. E. Plant sterol ester efficiency on the plasma lipid reduction in moderate hipercholesterolemic subjects. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, v.79, n.2, p. 139 – 142, 2002. dx.doi.org/10.1590/S0066-782X2002001100005

MATISSEK, R.; SCHNEPEL, F. M.; STEINER, G. Análisis de los alimentos. Fundamentos, métodos, aplicaciones. Acribia. Zaragoza. 1998.

MONTEIRO, C. L. B. Técnicas de Avaliação sensorial. 2. ed. Curitiba: Universidade Federal do Paraná, CEPPA, 1984. 101 p.

MORAES, M. A. C. Métodos para avaliação sensorial dos alimentos. 6. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 1988. 93 p.

NIELSEN, S. S.; FINKENZELLER, M. U. Análisis de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 2009. 657p.

OBENLAND, D.; COLLIN, S., SIEVERT, J.; NEGM, F.; ARPAIA, M. L Influence of maturity and ripening on aroma volatiles and flavor in ‘Hass’ avocado. Postharvest biology and technology, v. 71, p. 41-50, 2012.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2012.03.006

PEDRERO F., D. L.; PANGBORN, R. M. Evaluación sensorial de los alimentos: métodos analíticos. México DF: Alhambra Mexicana. 1989. 251 p.

RIVERA, Y.; GUTIÉRREZ, C.; GÓMEZ, R.; MATUTE, M.; IZAGUIRRE, C. Cuantificación del deterioro de aceite vegetales usados en procesos de frituras en establecimientos ubicados en el Municipio Libertador de Estado Mérida. Revista Ciencia e Ingeniería, v. 35, n. 3, p. 157-164, 2014.

TEIXEIRA, E.; MEINERT, E. M.; BARBETTA, P. A. Análise sensorial de alimentos. Florianópolis: Ed. da UFSC, 1987. 180 p.

TEIXEIRA, L. V. Análise sensorial na indústria de alimentos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 64, n. 366, p. 12-21, 2009.

VALDEZ PANTOJA, C.; UNTIVEROS BERMÚDEZ, G. Extracción y caracterización del aceite delas larvas del Tenebrio molitor. Revista de La Sociedad Química Del Perú, v. 76, n. 4, p. 407-414, 2010.

VILLA, F.; SILVA, D. F. Análise sensorial de azeite de oliva. Scientia Agraria Paranaenses, v. 16, n. 3, p. 270 - 278, 2017.




DOI: http://dx.doi.org/10.36560/1252019794

Apontamentos

  • Não há apontamentos.


Apoio:
Endereço: 
Universidade Federal de Rondonópolis
Avenida dos Estudantes, 5055 - Cidade Universitária
Rondonópolis - MT, 78735-901