Ir para o conteúdo principal Ir para o menu de navegação principal Ir para o rodapé
Scientific Electronic Archives
Ciências Agrárias
DOI: 10.36560/14820211430
Enviado: 2021-07-07
Publicado: 2021-07-30

Características físico-químicas de amora-preta ‘Tupy’ colhidas em diferentes estádios de maturação e mantidas sob refrigeração

Universidade Federal de Pelotas
Universidade Federal de Pelotas
Universidade Federal de Pelotas
Universidade Federal da Fronteira Sul
Universidade Federal de Pelotas
Embrapa Clima Temperado

Resumo

A qualidade e a conservação pós-colheita da amora-preta está diretamente relacionadas ao estádio de maturação em que são colhidas. Muitos produtores tem colhido fora do ponto ideal de colheita para comercialização e consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química de amoras-pretas ‘Tupy’ sob armazenamento refrigerado, colhidas em diferentes estádios de maturação. Amoras provenientes de um pomar do campo experimental pertencente à Embrapa Clima Temperado, Pelotas-RS, foram colhidas em três estádios de maturação (EM), sendo o estádio de maturação um (EM1) frutas com a epiderme 100% vermelha; estádio de maturação dois (EM2) epiderme 50% vermelha e 50% preta; e estádio de maturação três (EM3) epiderme 100% preta. As amostras foram acondicionadas em embalagens plásticas e armazenadas em câmara fria a temperatura de 4±0,5ºC e umidade relativa de 90-95%, durante 9 dias. As avaliações das frutas foram realizadas aos 0, 3, 6 e 9 dias de armazenamento, quanto ao: teor de sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), ratio (SS/AT), parâmetros de cor L*, a*, b*, croma, coloração da epiderme (Hue) e perda de massa (PM). As amoras colhidas no EM3 apresentaram o maior conteúdo de SS, menor AT e maior pH. A PM e a AT apresentaram resposta linear crescente e decrescente, respectivamente, ao decorrer do armazenamento. Os parâmetros de cor apresentaram diferenças significativas entre os EM, com tendência a diminuir os valores de L*, a*, b* e croma ao decorrer do amadurecimento. Durante o armazenamento, todos os EM apresentaram mudanças em relação aos parâmetros de cor. O EM3 apresentou a melhor relação SS/AT, assim como reposta linear crescente durante o armazenamento para a mesma. Os EM1 e EM2 apesar de apresentarem alterações em seus parâmetros físico-químicos durante o armazenamento, as mesmas não são suficientes para melhorar o sabor gustativo das frutas. Amoras-pretas colhidas com a epiderme 100% preta (EM3) são as mais adequadas para posterior armazenamento refrigerado.

Referências

  1. ANTONIOLLI, L.R. & DALL‟AGNOL, A. Atributos de qualidade relacionados ao estádio de maturação de amoras-pretas. Jornal da Fruta 194: 10, 2008.
  2. ANTUNES, L.E.C., DUARTE FILHO, J., SOUZA, C.M. de Conservação pós-colheita de frutos de amoreira-preta. Pesquisa Agropecuária Brasileira 38: 413-419, 2003.
  3. ANTUNES, L.E.C.; GONÇALVES, E.D.; TREVISAN, R. Alterações da atividade da poligalacturonase e pectinametilesterase em amora‑preta (Rubus spp.) durante o armazenamento. Revista Brasileira de Agrociência 12: 63‑66, 2006.
  4. ANTUNES, L.E.C., PEREIRA, I.S., PICOLOTTO, L., VIGNOLO, G. K., GONÇALVES, M.A. Produção de amoreira-preta no Brasil. Revista Brasileira de Fruticultura 36: 100-111, 2014.
  5. BARBOSA, C. M. de A., MARTINS, M. M. V., SPÓSITO, M. B. Panorama das Exportações e Importações Brasileiras de Framboesas e Amoras-Pretas in natura. In: Seminário Brasileiro Sobre Pequenas Frutas (pp. 1-5). Vacaria: Emater/UCS, 2019.
  6. BATISTA, L.N., LIMA, E., FERREIRA, R.S., NETO, J.F., OLIVEIRA, D.M., MONTEIRO, A.R.G. ADIÇÃO de polpa de maracujá na elaboração de balas comestíveis. Revista Principia 37: 27-33, 2017.
  7. BORSATTI, F.C., MAZARO, S.M., DANNER, M.A., NAVA, G.A., DALACOSTA, N.L. Indução de resistência e qualidade pós-colheita de amora-preta tratada com ácido salicílico. Revista Brasileira de Fruticultura 37: 318-326, 2015.
  8. BRACKMANN, A.,THEWES, F.R., ANESE, R D.O., GASPERIN, A.R.D., FRONZA, D. Interaction between maturity stages and temperature on quality of ‘Guarani’ blackberries stored under controlled atmosphere. Ciência Rural 47: e20150987, 2017.
  9. CAVENDER, G., LIU, M., FERNANDEZ-SALVADOR, J., HOBBS, D., STRIK, B., FREI, B., ZHAO, Y. Effect of different commercial fertilizers, harvest date, and storage time on two organically grown blackberry cultivars: physicochemical properties, antioxidant properties, and sugar profiles. Journal of Food Quality e-17, 2019.
  10. CHITARRA, M.I.F. & CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA, 785p. 2005.
  11. FERREIRA, D.S., ROSSO V.V.De, MERCADANTE, A.Z; Compostos bioativos presentes em amora-preta (Rubus spp.). Revista Brasileira de Fruticultura 32: 664-674, 2010.
  12. GUEDES, M.N.S., ABREU, C.M.P.D., MARO, L.A.C., PIO,R., ABREU, J.R.D., OLIVEIRA, J.O.D. Chemical characterization and mineral levels in the fruits of blackberry cultivars grown in a tropical climate at an elevation. Acta Scientiarum Agronomy 35: 191-196, 2013.
  13. HIRSCH, G.E., FACCO, E.M.P., RODRIGUES, D.B., VIZZOTTO, M., EMANUELLI, T. Caracterização físico-química de variedades de amora-preta da região sul do Brasil. Ciência Rural 42: 942-947, 2012.
  14. JACQUES, A.C. & ZAMBIAZI, R.C. Fitoquímicos em amora‑preta (Rubus spp.). Semina: Ciências Agrárias 32: 245‑260, 2011.
  15. KÖPPEN, W. Climatologia: con un estudio de los climas de la tierra. Fondo de Cultura Econômica. México. 479p. 1948.
  16. MONTEIRO, S.S., MONTEIRO, S.S., DA SILVA, E.A., MARTINS, L.P. Maturação fisiológica de tomate cereja. Revista Brasileira de Agrotecnologia 8: 05-09, 2018.
  17. OLIVEIRA, D.M., KWIATKOWSKI, A., ROSA, C.I.L.F., CLEMENTE, E. Refrigeration and edible coatings in blackberry (Rubus spp.) conservation. Journal of Food Science and Technology 51: 2120-2126, 2014.
  18. PIRES, C.R.F. Qualidade pós-colheita de frutos e do fermentado alcóolico de amora-preta. 187f. (Tese de doutorado) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, Brasil, 2012.
  19. PERKINS-VEAZIE, P., CLARK, J.R., HUBER, D.J., BALDWIN, E.A. Ripening physiology in Navaho' thornless blackberries: Color, respiration, ethylene production, softening, and compositional changes. Journal of the American Society for Horticultural Science 125: 357-363, 2000.
  20. RASEIRA, M. do C.B., SANTO, A.M., BARBIERI, R.L. Classificação botânica, origem e cultivares. In: ANTUNES, L.E.C., RASEIRA, M. do C.B. (Ed.). Aspectos técnicos da cultura da amora-preta. Pelotas: Embrapa Clima Temperado (Documentos, 122), p. 17-28, 2004.
  21. ROCHA, M.C., SILVA, A.L.B., ALMEIDA, A., COLLAD, F.H., ROCHA, M.C. Efeito do uso de biofertilizantes agrobio sobre as características físico-químicas na pós-colheita do maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) no município de Tabauté. Revista Biociências 7: 7-13, 2001.
  22. SANDHYA, K.V.K. Modified atmosphere packaging of fresh produce: Current status and future needs. Food Science and Technology 43: 381-392, 2010.
  23. SANTOS, H.G. dos, JACOMINE, P.K.T., ANJOS, L.H.C. dos, OLIVEIRA,V.A. de, OLIVEIRA, J.B. de, COELHO, M.R., LUMBRERAS, J.F., CUNHA, T.J.F. (Ed.). Sistema brasileiro de classificação de solos. 2 ed. Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2006. 306p
  24. SCHAKER, P.D.C. & ANTONIOLLI, L.R. Aspectos econômicos e tecnológicos em pós-colheita de amoras‑pretas (Rubus spp.). Revista Brasileira de Agrociência 15: 11‑15, 2009.
  25. SILVA, E.M. da, TADEU, M.H., SILVA, V.F. da, PIO R., FERNANDES, T.J., MUNIZ, J.A. Description of blackberry fruit growth by nonlinear regression models. Revista Brasileira de Fruticultura 42: e-177, 2020.
  26. SOETHE, C., STEFFENS, C.A., AMARANTE, C.V.T.D., MARTIN, M.S.D., BORTOLINI, A.J. Qualidade, compostos fenólicos e atividade antioxidante de amoras-pretas 'Tupy' e 'Guarani' armazenadas a diferentes temperaturas. Pesquisa Agropecuária Brasileira 51: 950-957, 2016.
  27. SOETHE, C., STEFFENS, C.A., HEINZEN, A.S., DE MARTIN, M.S., NUNES, F.R., DO AMARANTE, C. V. T., SOARDI, K. Qualidade de frutos e propriedades funcionais de amoras-preta ‘Tupy’ armazenadas em diferentes temperaturas em atmosfera modificada passiva. Revista da Jornada de Pós-Graduação e Pesquisa-Congrega Urcamp 14: 2465-2480, 2017.
  28. SOUZA, A.V., VIEITES, R.L., DA SILVA, M.R.V. Avaliação pós-colheita dos frutos e geleia de amora-preta ao longo do período de armazenamento refrigerado. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha 18: 23-32, 2017.
  29. SOUZA, A.V., VIEIRA, M.R.S., VIEITES, R.L. Evolução da coloração de frutos e geleias de amora-preta ao longo do período de armazenamento. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha 19: 23-32, 2018.
  30. TOSUN, I., USTUN, N.S., TEKGULER, B. Mudanças físicas e químicas durante a maturação de frutos de amora-preta. Scientia Agrícola 65: 87-90, 2008.

Como Citar

Schiavon, A. V. ., Leivas, G. L. ., Delazeri, E. E. ., Alves, A. S. ., Mello-Farias, P. C., & Antunes , L. E. C. . (2021). Características físico-químicas de amora-preta ‘Tupy’ colhidas em diferentes estádios de maturação e mantidas sob refrigeração. Scientific Electronic Archives, 14(8). https://doi.org/10.36560/14820211430