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Agricultural Science
DOI: 10.36560/14820211430
Submitted: 2021-07-07
Published: 2021-07-30

Physical-chemical characteristics of 'Tupy' blackberry harvested at different ripening stages and kept under refrigeration

Universidade Federal de Pelotas
Universidade Federal de Pelotas
Universidade Federal de Pelotas
Universidade Federal da Fronteira Sul
Universidade Federal de Pelotas
Embrapa Clima Temperado

Abstract

The quality and postharvest conservation of blackberry is directly related to the stage of ripeness at which they are harvested. Many growers have harvest fruit out of ideal maturity point for shipping and consume. The objective of this work was to evaluate the physical-chemical quality of 'Tupy' blackberries under cold storage, harvested at different stages of maturation. Blackberries from an experimental orchard belonging to Embrapa Clima Temperado, Pelotas-RS, were harvested at three maturation stages (ME), with one (ME1) fruit maturing with 100% red epidermis; maturation stage two (ME2) epidermis 50% red and 50% black; and maturation stage three (ME3) 100% black epidermis. The samples were packed in plastic packages and stored in a cold chamber at a temperature of 4 ± 0.5ºC and relative humidity of 90-95%, for 9 days. The fruit evaluations were performed at 0, 3, 6 and 9 days of storage, regarding: soluble solids (SS), pH, titratable acidity (TA), ratio (SS/TA), color parameters L *, a *, b *, chroma, color of the epidermis (Hue) and loss of mass (MP). The blackberries harvested at ME 3 had the highest SS content, the lowest AT and the highest pH. MP and TA showed increasing and decreasing linear response, respectively, during storage. The color parameters showed significant differences between the ME, with a tendency to decrease the values of L *, a *, b * and chroma during the ripening. During storage, all MS showed changes in relation to color parameters. ME3 presented the best SS/TA ratio, as well as increasing linear response during storage for it. The ME1 and ME2, despite showing changes in their physical-chemical parameters during storage, they are not sufficient to improve the taste of fruits. Blackberries harvested with the 100% black epidermis (ME3) are the most suitable for later refrigerated storage

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How to Cite

Schiavon, A. V. ., Leivas, G. L. ., Delazeri, E. E. ., Alves, A. S. ., Mello-Farias, P. C. ., & Antunes , L. E. C. . (2021). Physical-chemical characteristics of ’Tupy’ blackberry harvested at different ripening stages and kept under refrigeration. Scientific Electronic Archives, 14(8). https://doi.org/10.36560/14820211430