Abstract
The consumption and production of coconut water in Brazil has increased in recent years due to the search for a healthier life since coconut water has a balanced chemical composition, considered a natural isotonic solution, with a pleasant flavor and aroma. Coconut water is a nutrient-rich food that favors microbial development when good handling practices are not applied in obtaining and storing that food. Thus, given the possibility of contamination of coconut water by deteriorating and pathogenic microorganisms, it is extremely important to assess the microbiological quality of this food sold in Sinop, Mato Grosso. For this research, 18 samples of coconut water were purchased from street vendors, which were transported in isothermal boxes to the Veterinary Microbiology Laboratory, of the Federal University of Mato Grosso, Campus Sinop for microbiological evaluation. The analyzes performed were composed of enumeration of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli research and identification of Salmonella spp. Of the 18 samples evaluated, all (100%) showed contamination by total coliforms, with nine samples (50%) with an enumeration greater than 1.1 x 103 NMP / mL. Although there is no standard in the legislation, high values of total coliforms indicate contamination during food processing or post-processing. Regarding thermotolerant coliforms, 88.89% (16/18) presented values below 1x10² NMP / mL, being considered fit for consumption according to the values established by the National Health Surveillance Agency. In one sample, E. coli was isolated in one sample and in another sample, the genus Salmonella spp. Thus, despite the fact that most of the analyzed coconut water samples are suitable for human consumption in accordance with current legislation (3/18), it is essential to have greater supervision by the regulatory bodies of food production, to ensure good hygiene and food handling practices in order to minimize risks and ensure the health of consumers.
References
- BLODGETT, R. Bacteriological Analytical Manual - U. S. Food and Drug Administration (FDA). 2010. http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm109656.htm.
- BRASIL. Instrução Normativa n. 30, de 26 de junho de 2018. Métodos AnalÃticos Oficiais para Análises Microbiológicas para Controle de Produtos de Origem Animal e Ãgua. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimetno
- BRASIL. Resolução da Diretoria Colegiada n° 12, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Ministério da Saúde.
- BRASIL. Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993. Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos, Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Ãrea de Alimentos e Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade para Serviços e Produtos na Ãrea de Alimentos. Ministério da Saúde.
- BRASIL. Secretaria de Vigilância em Saúde – Ministério da Saúde. 2015. Higiene no preparo de alimentos evita contaminação por Salmonella. http://www.blog.saude.gov.br/index.php/35051-higiene-no-preparo-de-alimentos-evita-contaminacao-por-salmonella
- CARVALHO, L. R. et al. BacteÌrias resistentes a antimicrobianos em amostras de aÌgua de coco comercializada em Itabuna, Bahia. Revista Baiana de Saúde Pública 36(3):751-763, 2012. https://www.revistanutrivisa.com.br/wp-content/uploads/2016/03/nutrivisa-vol-2-num-3.pdf.
- GEUS, J. A. M; LIMA, I. A. Análise de coliformes totais e fecais: um comparativo entre técnicas oficiais VRBA e Petrifilm EC aplicados em uma indústria de carnes. Anais do II Encontro de Engenharia e Tecnologia dos Campos Gerais, 2006.
- JESUS, N. S. et al. Avaliação microbiológica da água de coco comercializada no municÃpio de Ouro Preto do Oeste, Rondônia, Brasil. Rev. Saúde Desenvolv. 12(10):173-182, 2018.
- LIMA, A. A.; SILVA, R.A. Análise microbiológica de água de coco comercializadas em garrafas plásticas dentro do Distrito Federal. Brazilian Journal of Development 5(9):13703-13726, 2019.
- MICHELIN, A. F. et al. Avaliação microbioloÌgica e fisioquÃmica da água de coco-verde vendida no comércio ambulante. Boletim do Instituto Adolfo Lutz 24(2):7-9, 2014.
- NETO, I. F. S. et al. Análise da concentração de sódio de águas de coco in natura e processada comercializada em Juazeiro do Norte, CE. Scientia Naturalis 2(2):478-487, 2020.
- SHARAPOV W. U. et al. Multistate Outbreak of Escherichia coli O157:H7 Infections Associated with Consumption of Fresh Spinach: United States. Journal of Food Protection 79(12):2024-2030, 2016.
- SANTOS, E. R. S. et al. Avaliação da aplicação das boas práticas na comercialização de água de coco em quiosques localizados em Salvador, BA. Higiene Alimentar 32(278/279):46-51, 2018.
- SHINOHARA, N. K. S. et al. Salmonella spp., importante agente patogênico veiculado em alimentos. Ciênc. saúde coletiva 13(5):1675-1683, 2008.
- SILVA, I. C. Produção de itens de ensaio de proficiência contendo bactérias em matriz frango. 47f. (Monografia Residência) – Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, Brasil, 2019.
- SILVA, J. V. et al. Análise microbiológica da água de coco comercializada na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará. Saúde (Sta. Maria) 44(2):1-10, 2018.
- SILVA, M. S. J. et al. Avaliação fÃsico-quÃmica e microbiológica de águas de coco produzidas na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará. Saúde (Sta. Maria) 46(1):1-12, 2020.
- SOARES, V. M. et al. Salmonella em frangos e a contaminação cruzada por meio de superfÃcies de corte em cozinhas domésticas Vet. e Zootec. 27:001-012, 2020;
- SOUZA, C. O. et at. Escherichia coli enteropatogênica: uma categoria diarreiogênica versátil. Rev Pan-Amaz Saude 7(2):79-91, 2016.
- SOUSA, C. P. Pathogenicity mechanisms of prokaryotic cells: an evolutionary view. Brazilian Journal of Infectious Diseases 7:23-31, 2003.
- SOUZA, A. C. F.; SOUZA, J. F. Avaliação microbiológica da água de coco-verde (Cocos nucifera L.) comercializada nos quiosques da Praça do Coco, Cidade de Macapá-Amapá. Biota Amazônia 9(3):57-58, 2019.