Prediction of carcass tissue composition of goat kids of different breeds through meat cuts

Helen Fernanda Barros Gomes; Melissa S. Emerson; Raquel Ornelas  Marques; Raquel Vasconcelos Lourençon; Gil Ignácio Cañizares; Evelyn Prestes Brito; Paulo Roberto de Lima Meirelles; Heraldo Cesar Gonçalves

doi:10.36560/15720221555

Autores

Helen Fernanda Barros Gomes Universidade Federal de Rondonópolis
Melissa S. Emerson Universidade Estadual Paulista - Campus de Botucatu
Raquel Ornelas Marques Universidade Estadual Paulista - Campus de Botucatu
Raquel Vasconcelos Lourençon Lincoln University of Missouri - EUA
Gil Ignácio Cañizares Instituto Federal do Rio Grande do Sul, Bento Gonçalves
Evelyn Prestes Brito Universidade Estadual Paulista - Campus de Botucatu
Paulo Roberto de Lima Meirelles Universidade Estadual Paulista - Campus de Botucatu
Heraldo Cesar Gonçalves Universidade Estadual Paulista - Campus de Botucatu

DOI:

https://doi.org/10.36560/15720221555

Palavras-chave:

: bone, crossbreeding, fat, muscle, prediction equations

Resumo

Foram utilizadas as carcaças de 78 cabritos, abatidos com média de 120 dias de idade, de cinco grupos raciais: Alpina, ½ Boer + ½ Alpina, ½ Anglo Nubiano + ½ Alpino, ¾ Boer + ¼ Alpino, e ¼ Boer + ¼ Alpino + ½ Anglo Nubiano, machos e fêmeas e dois sistemas de terminação (T1 – cabrito + mãe em pasto e T2 – cabrito desmamado e confinado, a partir dos 60 dias de idade). As carcaças foram cortadas ao meio, a metade esquerda dividida nos cortes paleta, perna, costela, lombo e pescoço, e esses cortes foram dissecados, separados em músculo, osso, gordura e outros tecidos. O grupo racial, gênero e sistema de terminação influenciaram os rendimentos de gordura e osso na carcaça. O rendimento de músculo foi influenciado apenas pelo sistema de terminação, e o rendimento de outros tecidos, influenciado pelo gênero. O cruzamento com a raça Boer influenciou a deposição de tecidos da carcaça, tendo os mestiços ½ sangue Boer um melhor acabamento de carcaça. As fêmeas apresentaram maior proporção de gordura e menor de ossos que os machos. Houve correlação significativa entre músculo, gordura e osso da carcaça com todos os cortes. Os cortes que melhor representaram a composição tecidual da carcaça dos cabritos através do coeficiente de correlação e equações de predição foram costela e perna.

Palavras- chave: cruzamento, equações de predição, gordura, músculo, osso

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