Ir para o conteúdo principal Ir para o menu de navegação principal Ir para o rodapé
Scientific Electronic Archives
Ciências Agrárias
DOI: 10.36560/161120231800
Enviado: 2023-05-23
Publicado: 2023-10-31

Caracterização do queijo frescal e do soro de leite de cabras alimentadas com raspa de mandioca em substituição ao milho e farelo de soja

Universidade Federal de Rondonópolis
Universidade Estadual Paulista, Campus Botucatu
Universidade Estadual Paulista, Campus Botucatu
Universidade Federal de Rondonópolis
Universidade Estadual Paulista, Campus Botucatu
Instituto Federal da Uva e do Vinho
Universidade Estadual Paulista, Campus Botucatu
Translator
Universidade Federal de Rondonópolis
alimento alternativo, caprinos, composição centesimal, soro de leite, aceitabilidade

Resumo

Com vista à redução do custo de produção do leite caprino, diversas estratégias alimentares têm sido avaliadas, porém pouco se sabe dos efeitos dessas alterações na composição físico-química dos derivados do leite. O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento e os parâmetros físico-químicos do soro e do queijo tipo Frescal fabricado com leite de cabras alimentadas com raspas de mandioca em substituição ao milho e em pastejo de alfafa em substituição ao farelo de soja e sua aceitabilidade pelos consumidores. Foram utilizadas oito cabras Anglo-Nubianas após o pico de lactação, distribuídas em dois quadrados latinos 4 x 4. Os queijos foram confeccionados com leite individual de cada cabra para as análises físico-químicas, rendimento e teste de aceitabilidade pelos consumidores. O soro e os queijos dos tratamentos utilizados não apresentaram diferenças nos teores de gordura, proteína, sólidos totais, acidez, umidade e cinzas, no pH e rendimento. Os testes sensoriais indicaram não haver diferença na aceitação sensorial de sabor e textura entre os queijos produzidos, mostrando que a substituição de raspa de mandioca e pastejo em alfafa não produzem alterações que possam ser percebidas pelos provadores, portanto a utilização dos mesmos se torna uma alternativa para os produtos de leite e queijo de cabra.

Referências

  1. ARCURI, P. B.; LOPES, F. C. F.; CARNEIRO, J. C. Nutrição de Ruminantes. In: Funep (Ed.). Microbiologia do rúmen. 2ª Edição. 2011. p. 616.
  2. AOAC - ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Animal feed. In: Official methods of analysis, 16.ed. Washington: 1995, v.1, p.1-30.
  3. BANDEIRA, P.R.A.S. Desenvolvimento de um Queijo Fresco de Cabra com Contribuição da Fermentação Láctica. 2010. 56 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Alimentar) – Instituto Superior de Agronomia, Universidade Técnica de Lisboa, Lisboa – Portugal.
  4. BENEDET, H.D.; CHARLAU, S.X.; TEIXEIRA, E. Desenvolvimento e caracterização de um análogo do queijo Minas Frescal pela mistura de leite e extrato hidrossolúvel de soja. Alimentos e Nutrição, v. 13, n.1, p.11–22, 2002.
  5. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Departamento de Inspeção de Produtos de origem Animal. Instrução Normativa nº 4, de 01 de março de 2004. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2004.
  6. CORREIA-OLIVEIRA, M.E., FERREIRA, A.F.; PODEROSO, J.C.M., et al., Atividade de água (Aw) em pólen apícola e mel do estado de Sergipe. Revista da Fapese, v.4, n. 2, p. 27-36, 2008.
  7. COSTA, R. G.; QUEIROGA, R. C. R. E.; PEREIRA, R. A. G. Influência do alimento na produção e qualidade do leite de cabra. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 38, p. 307-321, 2009.
  8. COSTA, R.G.; BELTRÃO FILHO, E.M.; QUEIROGA, R.C.R.E., et al. Características físico-químicas do leite de cabra comercializado no estado da Paraíba, Brasil. Revista Instituto Adolfo Lutz, v. 66, p. 136-141, 2007.
  9. EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. 2007. Disponível em: <http://www.embrapa.br>. Acesso em: 17 janeiro 2015.
  10. FRITZEN–FREIRE, C.B.; MÜLLER, C.M.O.; LAURINDO, J.B.et al. The influence of Bifidobacterium Bb-12 and lactic acid incorporation on the properties of Minas Frescal cheese. Journal of Food Engineering, v.96, n.4, p.621–627, 2010.
  11. FURTADO, M.M. Principais problemas dos queijos: causas e prevenção. São Paulo. Fonte Comunicação e Editora. p.200. 2005.
  12. GOMES, V. Influência do estágio de lactação na composição do leite de cabras (Capra hircus). Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, v. 41, n. 5, p. 340-342, 2004.
  13. IAL - INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 4.ed. São Paulo. 2005. p. 270-320.
  14. MARQUES, R.O. Produção de leite de cabras em pasto utilizando alfafa e mandioca como substitutos de alimentos concentrados usuais. 2015. 90f. Tese (Doutorado em Zootecnia) – Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Estadual Paulista, Botucatu (no prelo).
  15. MORAND-FEHR, P.; SANZ SAMPELAYO, M.R.; FEDELE, Y.V.; et al. Effets de l’alimentation sur la qualité du lait et des fromages de chèvres. In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON GOATS, 7, 2000, France. Proceedings… France: IGA, 2000.
  16. NRC - NATIONAL RESEARCH COUNCIL. Nutrient Requirements of Small Ruminants. Washington, DC: The National Academic Press, 2007. p.362.
  17. NRC - NATIONAL RESEARCH COUNCIL. Nutrient requirements of dairy cattle. 7.ed. Washington, DC. National Adacemy of Sciences, 2001. 381p
  18. NUSSIO, L. G.; CAMPOS, F. P.; LIMA, M. L. M. Nutrição de Ruminantes. In: Funep (Ed.). Metabolismo de carboidratos estruturais. 2ª Edição. 2011. p. 616.
  19. PINTO, W.R. Efeito do congelamento do leite de cabra obtido em diferentes estágios de lactação sobre a qualidade de queijo Minas Frescal. 2012. 82f. Dissertação (Mestre em Engenharia de Alimentos). Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Itapetinga.
  20. QUEIJOS NO BRASIL. Classificação dos queijos. Juiz de Fora – MG, Brasil, 2014. Acesso em: 05 de maio de 2015. Disponível em: <http://www.queijosnobrasil.com.br/classificacao-dos-queijos.html>.
  21. QUEIROGA, R.C.R.E.; GUERRA, I.C.D.; OLIVEIRA, C.E.V. et al. Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de queijo “tipo Minas Frescal” de leite de cabra codimentado. Revista Ciência Agronômica, v. 40, n. 3, p. 363-372, 2009.
  22. QUEIROGA, R.C.R.E.; COSTA, R.G.; BISCONTINI, T.M.B., ET AL. Influência do manejo do rebanho, das condições higiênicas da ordenha e da fase de lactação na composição química do leite de cabras Saanen. Revista Brasileira de Zootecnia, v.36, n.2, p.430-437, 2007.
  23. RODRIGUES-RUIZ, J.; BELARBI, El-H.; SÁNCHEZ, J.L.G; ALONSO, D.L. Rapid simultaneous lipid extraction and transesterification for fatty acid analyses, Biotechnology Techniques, v.12, n.9, p. 689-691, 1998.
  24. ROSSI, D.A.; ABREU, L.R.; FURTADO, M.M.; ET AL. Utilização do coalho bovino e coagulantes microbiano e genético na composição e rendimento do queijo Minas Frescal. Revista ICLC (International Contact Lens Clinic), v. 53, n. 305, p. 8-14, 1998.
  25. RUBEZ, J. A era dos sólidos totais. Associação Brasileira dos Produtores de Leite. Leite Brasil, 2004. Acesso em: 05 de maio de 2015. Disponível em: <http://www.leitebrasil.org.br/artigos/jrubez_094.htm>
  26. TASHIMA, L.; CCORREA, S.S.; CRUZ, A.S.D.G.; JORDÃO, I.M. Análise comparativa da composição centesimal do soro de leite bovino, caprino e ovino. Centro de Tecnologia SENAI-RJ. Alimentos e Bebidas, Vassouras-RJ, 2011.
  27. UFV - UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA. Sistema de Análises Estatística e genéticas – SAEG. Versão 9.0. Viçosa, MG, 2000.
  28. VILELA, S.C. Nova abordagem sobre rendimento na fabricação de queijos. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, p. 2-29. 2009.
  29. VIOTTO, W.H.; CUNHA, C.R. Teor de sólidos do leite e rendimento industrial. In: MESQUITA, A.J., DURR, J.W., COELHO, K.O. Perspectivas e avanços da qualidade do leite no Brasil. Goiânia: Talento, v. 1, p. 241-258, 2006.
  30. CHAVES, J.B.P. Métodos de diferença em avaliação sensorial de alimentos e bebidas. In: UFV (Ed.) 3ª Ed. Universidade Federal e Viçosa. Viçosa, 2005. p. 91.
  31. DUTCOSKY, S.D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 1996. p.123.

Como Citar

Gomes, H. F. B., Farina Monteiro, V. ., Ornelas Marques, R., Prestes Brito, E. ., Rodrigues, L., Lara Cañizares, G. I., … Cesar Gonçalves, H. (2023). Caracterização do queijo frescal e do soro de leite de cabras alimentadas com raspa de mandioca em substituição ao milho e farelo de soja. Scientific Electronic Archives, 16(11). https://doi.org/10.36560/161120231800