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Scientific Electronic Archives
Agricultural Science
DOI: 10.36560/161120231800
Submitted: 2023-05-23
Published: 2023-10-31

Physicochemical characterization of frescal cheese of goats fed cassava scrapings and grazing on alfalfa replacing corn and soybean meal

Universidade Federal de Rondonópolis
Universidade Estadual Paulista, Campus Botucatu
Universidade Estadual Paulista, Campus Botucatu
Universidade Federal de Rondonópolis
Universidade Estadual Paulista, Campus Botucatu
Instituto Federal da Uva e do Vinho
Universidade Estadual Paulista, Campus Botucatu
Translator
Universidade Federal de Rondonópolis
aceitability, alternative food, goats, centesimal composition, whey

Abstract

In order to reduce the production cost of goat milk, different feeding strategies have been evaluated, yet little is known about the effects of these changes in physicochemical composition of dairy products. The objective of this study was to evaluate the yield and the physicochemical parameters of serum and Frescal type cheese produced with milk of goats fed cassava scrapings replacing corn, and alfalfa grazing in replacement of soybean meal. Eight Anglo-Nubian goats were used after lactation peak, distributed in two Latin Squares 4 x 4. The cheeses were made with individual milk of each goat to the physicochemical, performance analysis, and aceitability. The cheeses of the treatments used did not differ in fat, protein, total solids, acidity, humidity and ash, pH and yield levels. The milk produced by goats fed cassava scrapings and alfalfa can be used in the manufacture of Minas Frescal type cheeses without harming the yield and the physicochemical composition. The sensory acceptance tests indicated no difference in off flavor and texture between cheeses made with different diets, showing that the substitution of cassava scrapings and grazing on alfalfa do not produce changes that may be perceived by the tasters, therefore their use becomes an alternative for products of milk and goat cheese.

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How to Cite

Gomes, H. F. B., Farina Monteiro, V. ., Ornelas Marques, R., Prestes Brito, E. ., Rodrigues, L., Lara Cañizares, G. I., … Cesar Gonçalves, H. (2023). Physicochemical characterization of frescal cheese of goats fed cassava scrapings and grazing on alfalfa replacing corn and soybean meal. Scientific Electronic Archives, 16(11). https://doi.org/10.36560/161120231800