Abstract
The search for minimally processed fruits is growing in Brazil due to the nutrients these foods offer and their convenience for the current lifestyle. However, it is crucial to remember that these foods can also carry disease-causing microorganisms, such as Salmonella, thereby holding significant importance for public health. With this in mind, the objective of this study was to evaluate the microbiological quality of minimally processed fruits in Sinop, Mato Grosso. Sixteen samples were examined, eight of individually cut fruits and eight of fruit salads. Strains of Salmonella were identified in 31.25% of the samples (5/16), rendering them unsuitable for human consumption according to Brazilian regulations (Normative Instruction No. 60, dated December 23, 2019). When analyzed separately, 12.5% (1/8) of the cut fruits presented Salmonella, while 50% (4/8) of the fruit salads contained this microorganism. Statistically discernible differences were observed between these groups labeled as 'individually cut fruits' and the samples of 'fruit salads,' allowing us to infer that fruit salads have a substantially higher probability of containing Salmonella than individually cut fruits. These data underscore the importance of reinforcing good practices in the production and handling of minimally processed fruits sold in Sinop, Mato Grosso, especially during the preparation of fruit salads. Furthermore, it is recommended that health surveillance contribute to ensuring safety during production stages and, when necessary, adopt appropriate measures to reduce and mitigate risks associated with the consumption of minimally processed fruits sold in the municipality.
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