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Scientific Electronic Archives
Agricultural Science
DOI: 10.36560/141220211455
Submitted: 2021-08-06
Published: 2021-11-29

Physicochemical and biochemical attributes of minimally processed red and yellow watermelon, during storage

Universidade do Estado de Mato Grosso - Campus Tangará da Serra
Universidade do Estado de Mato Grosso - Campus Tangará da Serra
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Universidade do Estado de Mato Grosso – Campus Nova Mutum
Universidade do Estado de Mato Grosso – Campus Nova Mutum
Citrullus lanatus, minimal-processing, packages, bioactive compounds, conservation

Abstract

In order to expand knowledge and meet the new market demands for minimally processed foods, this study aimed to evaluate the influence of different packaging on physicochemical and biochemical attributes and post-harvest conservation of watermelons, cv. Smile (red pulp) and Champagne (yellow pulp) minimally processed. Two simultaneous tests were performed, one evaluating yellow pulp watermelon and the other minimally processed red pulp in different packages (coated expanded polystyrene trays (15 x 15cm) of polyvinyl chloride (PVC) flexible film (12μm thick), coated expanded polystyrene trays (15 x 15cm) without film, plastic bags (composed of polyethylene and nylon with five layers and thickness from 0.15 to 0.18 microns) vacuum-packed and rigid polyethylene terephthalate (PET) pot with attached lid, with a capacity of 500mL), and storage times (0, 2 and 4 Days after storage - DAA).The first factor reflects the four types of packaging and the second factor the storage times, with three replications. It was found that storage time and type of packaging influenced the maintenance of physicochemical attributes in the Smile and Champagne watermelons. In an overview of these quality parameters (pH, soluble solids, titratable acidity and ratio), we can infer that the fruits of the Smile watermelon minimally processed, when in natura (0 DAA) or when kept in a tray without coverage for up to four days under refrigerated storage (2 and 4 DAA), the Smile watermelon showed The loss of water from the fruits during storage was probably a weighting factor for the accumulation of some of these compounds studied

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How to Cite

Dal Mora , M. R. ., Rocha, R. R. ., Diamante , M. S. ., Guedes , S. F. ., & Seabra Júnior , S. . (2021). Physicochemical and biochemical attributes of minimally processed red and yellow watermelon, during storage. Scientific Electronic Archives, 14(12). https://doi.org/10.36560/141220211455