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Health Science
DOI: 10.36560/15220221495
Submitted: 2021-10-20
Published: 2022-01-31

Hygienic-sanitary conditions and microbiological quality of “in natura” sugarcane juice sold in Sinop - MT.

Universidade Federal de Mato Grosso - Campus Sinop
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Salmonella, Escherichia coli, food security

Abstract

Sugarcane juice is a foodstuff by pressing sugarcane (Saccharum sp) and sold “in natura” mainly in street commerce. This drink is highly appreciated in Brazil, being considered refreshing, energetic, tasty and inexpensive. However, the process of obtaining this product requires the use of good manufacturing practices so that palatability, nutritional, sensory and microbiological quality are preserved. Thus, this study aimed to evaluate the hygienic and sanitary conditions of sugarcane juice distribution sites in Sinop-MT and the microbiological quality of these products in order to determine whether, as they were purchased, they were suitable for consumption in accordance with current legislation. Thus, based on RDC 218 of July 29, 2005, a checklist applied at the time of collection was created. For the research, 32 establishments of 300 mL of “in natura” sugarcane juice were acquired at 16 points of sale. Of these samples, 16 were added with ice and 16 remained without ice. They were collected in packages offered by the traders themselves and transported in isothermal boxes to the Microbiology Laboratory of the Federal University of Mato Grosso, Campus de Sinop. The following analyzes were performed: enumeration of total and thermotolerant coliforms, search for Escherichia coli and Salmonella spp. It was evident that no establishment fully met the requirements of RDC 218 of July 2005, since 68.75% of the handlers wore hand ornaments, 18.75% did not have short and trimmed nails, 87.5% did not wear a personal protection mask and 68.75% handled the sugarcane juice and money at the same time. In samples without ice, 87.5% had NMP/mL values ​​for total coliforms greater than 1.1x103; 43.75% had NMP/mL for thermotolerant coliforms greater than 102; in 68.75% strains of E. coli were isolated and there was no isolation of Salmonella spp. From samples with ice, 100% presented NMP/mL values ​​for total coliforms greater than 1.1x103; 62.5% had values ​​of NMP / mL for thermotolerant coliforms greater than 10²; in 56.25% were isolated Escherichia coli strains and in 6.25% of Salmonella spp. According to the microbiological standards established by the Resolution of the Collegiate Board - RDC no. 12, of January 2, 2001, 50% of sugarcane juice without ice and 75% of the samples with ice were considered unfit for consumption. These results allow us  to infer that the absence of good hygienic and sanitary practices in the manufacture and storage of the product causes the low microbiological quality of the marketed product, regardless of whether or not it has been added with ice. Thus, as they are possible carriers of etiological agents that cause risk to public health, it is necessary to intensify surveillance actions in order to ensure safe food for the population

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How to Cite

Carvalho, K. A. R. de ., Sandmann, P. H. D. ., Mozzaquattro, V. ., Deecken, B. P. ., Bassetto, K. V. ., Silva, G. V. F. da ., & Vieira, T. B. . (2022). Hygienic-sanitary conditions and microbiological quality of “in natura” sugarcane juice sold in Sinop - MT. Scientific Electronic Archives, 15(2). https://doi.org/10.36560/15220221495